本文へスキップ

鎌倉六弥太は、JR鎌倉駅西口 / 江ノ電鎌倉駅から徒歩1分のお店です。

電話でのご予約・お問い合わせはTEL.0467-61-0680

〒248-0012 神奈川県鎌倉市御成町13−38 萩原ビル1階

◆ 鎌倉バーグのこだわり


お豆富

鎌倉の老舗のお豆富屋さんから、毎朝仕入れております。
鎌倉バーグには絹豆富を使用しており、大豆の旨味と甘みがあり、
舌触りも滑らかで、更によく混ざり合うよう丁寧に水切りをして使用しております。
当店自慢の「鎌倉バーグ」と、とても相性が良いです。


お肉

鎌倉小町通りの老舗のお肉屋さんから
厳選した国産の鶏肉・豚肉を、当店の「鎌倉バーグ」に合うように
合挽き肉の挽き方や、混ぜ合わせる割合を特別に配合してもらい、
毎朝その日使う分だけ仕入れております


秘伝のたれ

最後の決め手となる「味」。
店主が試行錯誤の末、醤油を主体として生姜やニンニク、山椒等を使用し、
お豆富とお肉の本来の味のバランスを崩さぬように、和の経験を活かして
食材の良さを引き出せるように配合しました。。
これが「鎌倉バーグ」の旨さを引き立てる、隠れた美味しさの一つです。


出汁の風味香る割り醤油

毎朝、鰹や昆布等を使用して取った風味豊かな出汁を
たっぷりと使用し、絶妙な割合で甘露醤油と合わせています。
この自家製の割り醤油そのままでも、又、
アクセントに山葵や柚子胡椒をつけて食べると、
「鎌倉バーグ」の旨さがさらに引き立ちます。


焼き方

1つ1つ丁寧に手ごねで焼いております。
ハンバーグを成形し、片面を強火で焼いてから、そのままオーブンへ。
温度にもこだわり、焼き加減が最高の状態になるよう、じっくりと焼くことで、
お豆富の甘みとお肉の旨み、秘伝のたれが活かされるようにし、
ふわふわで熱々の焼きたて「鎌倉バーグ」が出来上がります。


最後に・・・

「鎌倉バーグ」はタネや味付け、ソースに至るまで
すべて和の食材と調味料を使用して作り上げた
こだわりの「和のお豆富ハンバーグ」です。
このお豆富ハンバーグの食感と味覚を、
ぜひ一度お楽しみ下さい。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。