鎌倉の老舗のお豆冨屋さんから、毎朝仕入れております。
鎌倉バーグには絹豆冨を使用しており、大豆の旨味と甘みがあり、
舌触りも滑らかで、更によく混ざり合うよう丁寧に水切りをして使用しております。
当店自慢の「鎌倉バーグ」の食感と軽さを生み出します。
鎌倉小町通りの老舗のお肉屋さんから
厳選した国産の鶏肉・豚肉を、当店の「鎌倉バーグ」に合うように
合挽き肉の挽き方や、混ぜ合わせる割合を特別に配合してもらい、
毎朝その日使う分だけ仕入れております。
決め手となる大切な「味」。
店主が試行錯誤の末、醤油を主体として生姜やニンニク、山椒等を使用し、
お豆富とお肉の本来の味のバランスを崩さぬように、和の経験を活かして
食材の良さを引き出せるように配合しました。
これが「鎌倉バーグ」の旨さを引き立てる、隠れた美味しさの一つです。
毎朝、鰹や昆布等を使用して取った風味豊かな出汁を
たっぷりと使用し、絶妙な割合で甘露醤油と合わせています。
この自家製の割り醤油そのままでも、又、
アクセントに山葵や柚子胡椒をつけて食べると、
「鎌倉バーグ」の旨さがさらに引き立ちます。
１つ１つ丁寧に手ごねで焼いております。
ハンバーグを成形し、片面を強火で焼いてから、そのままオーブンへ。
温度にもこだわり、焼き加減が最高の状態になるよう、じっくりと焼くことで、
お豆富の甘みとお肉の旨み、秘伝のたれが活かされるようにし、
ふわふわで熱々の焼きたて「鎌倉バーグ」が出来上がります。
「鎌倉バーグ」はタネや味付け、ソースに至るまで
すべて和の食材と調味料を使用して作り上げた
こだわりの「和のお豆冨ハンバーグ」です。
このお豆冨ハンバーグの食感と味覚を、
ぜひ一度お楽しみ下さい。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
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